Ayon sa diksyonaryo sa Cambridge, ang isang COOK ay ‘isang taong naghahanda at nagluluto ng pagkain’, habang ang isang CHEF ay ‘isang skilled at trained cook na nagtatrabaho sa isang hotel o restaurant’. Ang mga kahulugan na ito ay nagpapahiwatig na ang isang chef ay isang uri ng cook, ngunit magkakaiba sila na ang isang chef ay developed learned skills, at sumailalim sa pagsasanay. Ipinapahiwatig din ng kahulugan na ito na ang mga chef ay malamang na gumana sa mga restaurant, o nagawa ito dati. Bagaman ito ang opisyal na kahulugan ng isang cook at chef, ang mga taong nagtatrabaho sa industriya ay may posibilidad na magkaroon ng napakalakas, at madalas na magkakaiba, ng mga pananaw sa kung ano ang binubuo ng bawat isa. Ang mga pananaw na ito ang aming tuklasin dito.
DEFINE COOK
Ang pamagat na ‘COOK’ sa pamagat ay maaaring mailapat sa mga nagtatrabaho sa maraming iba’t ibang mga setting, tulad ng mga paaralan, ospital at mga kulungan. Kadalasan, ang pagkain ay hindi pangunahing priority ng mga establishment, dahil sa isang restaurant. Ang mga pinggan sa mga paaralan halimbawa ay hindi handa sa parehong antas ng katumpakan, at ang hangarin ay maaaring magbigay ng pagkain na purely for fulfilment, kaysa sa isang karanasan.
Gayunpaman, ang mga tagapagluto ay hindi lamang ang mga nagtatrabaho sa mga establisimiyento na pangunahing hindi kumakain. Ang ilang mga tao ay nagtatalo na ang mga tagapagluto ay mayroon din sa mga restaurant, at kadalasan ay ang mga sumusunod sa mga mayroon nang mga recipe, bihirang lumihis o nag-eksperimento. Ang iba ay sasabihin na ang mga nagluluto ay nagpapainit lamang ng pagkain, na pinagsama ang mga pre-made foods upang makagawa ng isang ulam.
Gayunpaman, upang maangkin na ang mga luto ay muling nagpapainit ng pagkain ay upang bawasan ang propesyon nang buo. Ang mga cook sa pangkalahatan ay may maraming kasanayan at madali sa pagtatrabaho sa isang koponan pati na rin sa kanilang sarili. Habang ang mga chef ay madalas na nagdadalubhasa, ang mga tagapagluto ay mas mahusay na bilugan at sinanay na magtrabaho sa buong kusina. Nangangahulugan ito na sa panahon ng anumang paglilipat ay makakagawa sila ng kumpletong pagkain ng iba’t ibang mga kurso.
Ang isa sa mga pangunahing kadahilanan na naiiba ang dalawa ay ang antas ng kaalaman at pagsasanay na mayroon sila. Kung nagtatrabaho sa isang restaurant, ang mga cook sa pangkalahatan ay walang, o kaunti, sabihin sa mga bagay sa kusina tulad ng imbentaryo. Sa halip, maaari silang maghanda ng pagkain araw-araw, sumusunod sa mga recipe o isang plano sa pagkain na idinisenyo ng ibang tao (tulad ng isang chef). Ang ibang mga tungkulin ay maaaring ilaan at malamang na magkakaroon sila ng karagdagang mga responsibilidad, tulad ng paglilinis ng kusina.
Kung nagtatrabaho ka bilang isang cook sa ngayon, walang pipigilan sa iyo na maging isang chef kung nais mong matuto nang higit pa o marahil ay magpakadalubhasa sa isang tiyak na pagkain, halimbawa maging isang pastry chef na nagdadalubhasa sa paggawa ng mga panghimagas.
DEFINE CHEF
Sa kaibahan, ang isang chef ay karaniwang gumagana sa mga kainan kung saan ang mga sangkap ay madalas na mas presko at mas isinasaalang-alang ang pagtatanghal. Kadalasan ang mga chef ay mag-aral at makakuha ng kaalaman upang makarating sa kung nasaan sila. Bilang isang resulta, masasabi nilang mayroong higit na pag-unawa sa mga diskarte at pampalasa. Bukod dito, may posibilidad silang malaman kung paano gawin ang lahat mula sa simula. Ang mga magagaling na chef ay maaaring lutuin nang hindi sumusunod sa isang recipe, nalalaman sa likas na karanasan mula sa karanasan kung anong mga kumbinasyon ng mga sangkap ang gumagana. Pati na rin ito, patuloy silang sumusubok ng mga bagong bagay at eksperimento sa kanilang mga pinggan upang lumikha ng mga bagong pagkakaiba-iba.
Habang binibigyan sila ng kalayaan na lumikha ng kanilang sariling mga recipe, ang mga chef ay madalas na bahagyang, kung hindi buong, responsable para sa pagsasama-sama ng mga menu. Ang antas ng responsibilidad na ito ay nakikilala ang isang chef mula sa isang lutuin. Ang mga chef ay direktang kasangkot sa mga pagpapasya; pinahahalagahan ng mga tagapamahala at executive chef ang kanilang input. Kadalasan, ang mga chef ay may mga tungkulin sa pamamahala sa kusina, nangangasiwa ng mga seksyon sa kusina pati na rin ang iba pang mga chef.
Ang mga chef ay may posibilidad na magpakadalubhasa sa isang partikular na lugar ng kadalubhasaan. Ang kanilang mga pamagat sa trabaho, halimbawa, Chef de Cuisine, Sous Chef at Pattisier (Pastry Chef), ay sumasalamin nito. Ang hierarchy na ito ay tinawag na Brigade de Cuisine; kung nais mong malaman nang higit pa maaari kang kumunsulta sa aming artikulong ‘The Kitchen Hierarchy Explained’. Sa loob ng mga posisyon na ito, ang mga chef ay malamang na gumana sa isang seksyon lamang ng kusina at nakatuon sa paggawa ng mga solong bahagi ng pinggan. Nangangahulugan ito na lubos silang may kasanayan sa kanilang indibidwal na lugar, tulad ng Sauté Chef na naglalagay ng mga pagkain at lumilikha ng mga sarsa.
Upang umunlad sa pamamagitan ng mga ranggo sa posisyon ng isang chef dapat mong kumpletuhin ang masusing pagsasanay. Ang isang propesyonal na degree sa pagluluto ay kinikilala bilang isang paraan ng pagbuo ng iyong kaalaman at pag-unlad sa pagiging isang chef. Sa ilan, ang pagkakaroon ng isang culinary degree ay isang mahalagang kinakailangan ng isang chef. Habang ang iba ay isinasaalang-alang ang malawak na pagsasanay sa kamay sa ilalim ng isang naitaguyod na chef bilang isang alternatibong ruta, na madalas na kilala bilang isang culinary apprenticeship.
PS.
Isaalang-alang mo man ang iyong sarili bilang isang cook o chef, ang dalawang tungkulin ay hindi exclusive. Madaling masanay ang mga lutuin upang maging mga chef, na nagtrabaho na sa industriya. Gayundin, ang mga bihasang chef ay maaaring magpasya na lumayo mula sa mga kusina ng restaurant at responsibilidad, na bumaling sa mga karera na maaaring may kasamang pagluluto o hindi.